食品添加剂百科

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5"-肌苷酸二钠 ​

基本信息 ​

FieldContent
中文名5"-肌苷酸二钠
英文名disodium inosinate
INS/E编号INS 631
功能类别增味剂
采用年份1970
批准机构澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？ ​

5-肌苷酸二钠（IMP）是肌苷酸的二钠盐，是最常用的核苷酸类增味剂，与谷氨酸钠协同显著增强鲜味。

来源 ​

天然来源：酵母RNA酶解或发酵制得肌苷酸后成钠盐

为什么使用？ ​

  • 与MSG协同增强鲜味、降低MSG用量
  • 提升肉汤、酱料、零食风味
  • 稳定加工食品风味

常见食品 ​

  • 调味品
  • 汤料
  • 方便面
  • 酱料
  • 膨化零食

安全性 ​

ADI（每日允许摄入量）：Not limited (group ADI for 5-nucleotides)

关注点：

  • 不推荐用于12周以下婴儿食品
  • 痛风患者需关注嘌呤摄入

使用标准 ​

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

  • EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 631)
  • FDA 21 CFR 172.345
  • Codex GSFA (INS 631)
  • FSANZ Food Standards Code (631)

一句话总结 ​

5-肌苷酸二钠是最常用的核苷酸增味剂，与MSG协同增效。

消费者建议 ​

5'-肌苷酸二钠（常简写为IMP）是肌苷酸的钠盐，是最常见的增味剂之一，与味精（谷氨酸钠）配合使用可让鲜味成倍提升，广泛用于方便面、汤料、肉制品和休闲食品。它在体内分解为肌苷酸和钠，能正常代谢。按限量使用安全；因含钠，高血压等限盐人群应计入总盐量，高尿酸人群也不宜过量食用。

饮食限制 ​

  • 纯素食 (Vegan): ✅
  • 清真 (Halal): ✅
  • 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原 ​

✅ 无常见过敏原

免责声明 ​

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