乳酸脂肪酸甘油酯
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 乳酸脂肪酸甘油酯 |
| 英文名 | lactic acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids |
| INS/E编号 | INS 472b |
| 功能类别 | 乳化剂、螯合剂、稳定剂 |
| 采用年份 | 1972 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
乳酸脂肪酸甘油酯是单双甘油酯与乳酸反应生成的乳酸酯衍生物，属于乳化剂和稳定剂。它兼具乳化与调节pH的特性，常用于焙烤、乳制品和人造奶油。
来源
工业生产：单双甘油酯与乳酸在催化下发生酯化反应，再精制
为什么使用？
- 作乳化剂稳定水油体系
- 改善焙烤食品的组织与保鲜
- 在乳制品中稳定脂肪和蛋白质
- 在人造奶油中改善塑性
常见食品
- 面包
- 蛋糕
- 人造奶油
- 乳制品
- 糖果
- 咖啡伴侣
安全性
ADI（每日允许摄入量）：0-20 mg/kg bw (as lactic acid, group ADI)
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 472b)
- FDA 21 CFR 172.852
- Codex GSFA (INS 472b)
- FSANZ Food Standards Code (472b)
- JECFA Monograph (1972)
一句话总结
乳酸脂肪酸甘油酯是一种兼具乳化与pH调节的乳化剂，用于焙烤、乳制和油脂制品。
消费者建议
乳酸脂肪酸甘油酯是乳酸与脂肪酸单、双甘油酯反应生成的乳化剂，让油脂和水均匀混合，并帮助保持烘焙食品的蓬松口感，常见于面包、蛋糕、奶油和沙拉酱中。脂肪酸多为植物来源（棕榈油、大豆油），个别产品可能用动物脂肪。它的安全性良好，不属于常见过敏原。严格的纯素、清真、犹太洁食人群建议选购标注植物来源或带认证的产品。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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