氢氧化钙
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 氢氧化钙 |
| 英文名 | calcium hydroxide |
| INS/E编号 | INS 526 |
| 功能类别 | 酸度调节剂、固化剂 |
| 采用年份 | 1965 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
氢氧化钙（熟石灰）是一种无机碱，主要用作酸度调节剂、硬化剂和加工助剂。它能固化果蔬组织、调节 pH，并用于传统食品加工如皮蛋和糖化。
来源
工业生产：由石灰石煅烧成氧化钙后加水消化制得氢氧化钙
为什么使用？
- 作硬化剂保持果蔬脆度
- 作酸度调节剂调节 pH
- 用于传统食品加工（如皮蛋、碱水）
- 在玉米加工中改善营养与口感
常见食品
- 皮蛋与碱水食品
- 罐头果蔬
- 玉米加工制品
- 糖化与酿酒
- 豆腐加工
安全性
ADI（每日允许摄入量）：不适用（已评估，无需设定限量）
关注点：
- 过量使用可能影响口感并升高钙摄入
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 526)
- FDA 21 CFR 184.1206 (calcium hydroxide, GRASS)
- Codex GSFA (INS 526)
- FSANZ Food Standards Code (526)
一句话总结
氢氧化钙是常用的硬化剂、酸度调节剂和加工助剂，也用于传统食品加工。
消费者建议
氢氧化钙（熟石灰，食品级）在食品中用作酸度调节剂、固化剂和钙强化剂，最著名的用途是制作皮蛋（松花蛋）、腌制蔬菜、玉米饼（nixtamalization）和豆腐凝固剂。它提供钙质，加工中大部分会被中和。按规定规范使用是安全的；摄入大量纯氢氧化钙会刺激消化道，但食品中不会出现这种情况。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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