食品添加剂百科

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氯化铵 ​

基本信息 ​

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中文名氯化铵
英文名ammonium chloride
INS/E编号INS 510
功能类别面粉处理剂
采用年份1969
批准机构澳大利亚/新西兰(FSANZ)

它是什么？ ​

氯化铵是一种无机铵盐，在食品中用作酵母营养剂、酸度调节剂和风味剂（咸甘草/ salmiak 风味）。它能为酵母发酵提供氮源。

来源 ​

工业生产：由氨与氯化氢（或盐酸）中和反应制得

为什么使用？ ​

  • 作酵母营养剂促进面团发酵
  • 作酸度调节剂调节 pH
  • 提供咸甘草（salmiak）独特风味
  • 用于某些糖果与焙烤

常见食品 ​

  • 面包与酵母发酵食品
  • 咸甘草糖
  • 某些糖果
  • 焙烤预混料
  • 膳食补充氮源食品

安全性 ​

ADI（每日允许摄入量）：不适用（已评估，无需设定限量）

关注点：

  • 过量产生氨味
  • 肾功能异常者需限制铵摄入

使用标准 ​

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

  • EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 510)
  • FDA 21 CFR 184.1138 (ammonium chloride, GRASS)
  • Codex GSFA (INS 510)
  • FSANZ Food Standards Code (510)

一句话总结 ​

氯化铵用作酵母营养剂和咸甘草风味剂，可同时促进发酵并提供独特风味。

消费者建议 ​

氯化铵是含氨的盐，味道咸中带一点苦和清凉感，最著名的用途是制作咸味甘草糖（北欧零食）和一些发酵食品、烘焙用酵母营养剂。在限量内使用是安全的，人体可正常代谢铵离子。但大剂量摄入可引起恶心、代谢负担，肾功能不全者应避免大量食用含氯化铵的食品。

饮食限制 ​

  • 纯素食 (Vegan): ✅
  • 清真 (Halal): ✅
  • 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原 ​

✅ 无常见过敏原

免责声明 ​

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