氯化镁
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 氯化镁 |
| 英文名 | magnesium chloride |
| INS/E编号 | INS 511 |
| 功能类别 | 护色剂、固化剂、稳定剂 |
| 采用年份 | 1965 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
氯化镁是一种无机镁盐，主要用作固化剂、豆腐凝固剂（卤水/苦卤）和色泽保持剂。它与大豆蛋白结合形成豆腐凝胶，并补充镁。
来源
工业生产：由海水制盐副产卤水浓缩结晶，或与盐酸反应制得
为什么使用？
- 作豆腐凝固剂（卤水）使豆浆凝固
- 作固化剂保持果蔬脆度
- 作色泽保持剂
- 补充镁电解质与运动饮料
常见食品
- 豆腐与豆制品
- 罐头果蔬
- 运动饮料
- 腌制食品
- 营养强化食品
安全性
ADI（每日允许摄入量）：不适用（已评估，无需设定限量）
关注点：
- 过量有苦味并可能导致肠胃不适
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 511)
- FDA 21 CFR 184.1625? (magnesium chloride listed as GRASS)
- Codex GSFA (INS 511)
- FSANZ Food Standards Code (511)
一句话总结
氯化镁是传统的豆腐凝固剂和固化剂，兼具补充镁的作用。
消费者建议
氯化镁是镁的矿物盐，最著名的用途是制作豆腐（卤水点豆腐），使豆浆凝固成豆腐，也用作酸度调节剂和镁营养强化剂，常见于一些饮料和运动补充品。镁是人体必需的矿物质。正常用量安全，但大剂量摄入镁可能引起腹泻，肾功能不全者需谨慎。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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