食品添加剂百科

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碱处理淀粉 ​

基本信息 ​

FieldContent
中文名碱处理淀粉
英文名alkaline treated starch
INS/E编号INS 1402
功能类别乳化剂、稳定剂、增稠剂
采用年份1965
批准机构澳大利亚/新西兰(FSANZ)

它是什么？ ​

碱处理淀粉是将原淀粉在食品级碱（如氢氧化钠）溶液中处理、洗涤中和得到的物理改性淀粉，可提升黏度、溶解性与糊透明度。

来源 ​

天然来源：玉米、马铃薯、木薯等食用淀粉

为什么使用？ ​

  • 提高黏度与糊透明度
  • 改善溶解性与质地
  • 用于酱料、汤料与乳制品增稠
  • 增强持水性
  • 作为稳定剂与增稠剂

常见食品 ​

  • 酱料与汤料
  • 乳制品与酸奶
  • 焙烤食品
  • 肉制品
  • 冷冻食品
  • 速溶饮品

安全性 ​

ADI（每日允许摄入量）：不适用（已评估，无需设定限量）

关注点：

  • 糖尿病人须计入碳水化合物
  • 须食品级、控制残留碱/灰分

使用标准 ​

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》；GB 29950 食品安全国家标准 食品添加剂 改性淀粉

国际：

  • EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 1402)
  • FDA 21 CFR 172.892 (modified starches, alkaline-treated)
  • Codex GSFA (INS 1402)
  • FSANZ Food Standards Code (1402)
  • JECFA Monograph (Alkaline-treated starch)

一句话总结 ​

碱处理淀粉是对原淀粉碱改性的淀粉，提升黏度与透明度，安全无ADI限制。

消费者建议 ​

碱处理淀粉是用碱液处理制成的变性淀粉，能在冷水中快速膨胀成稠厚糊状，常作增稠剂和稳定剂用于烘焙食品、酱料和肉制品中。它在允许范围内是安全的；其本质是淀粉，不含动物成分，但若以小麦等含麸质谷物为原料，麸质敏感人群应留意配料表。

饮食限制 ​

  • 纯素食 (Vegan): ✅
  • 清真 (Halal): ✅
  • 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原 ​

✅ 无常见过敏原

免责声明 ​

此处提供的信息仅供讨论和教育目的使用。不作为医疗建议或产品或配料评价/评级。该信息可能不适用于您,在您使用或采取任何行动之前,您应联系制造商、销售商、医疗、饮食、健身或其他专业人士。如果您使用此处提供的任何信息,则您自行承担风险。