丙酸钙

基本信息

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中文名	丙酸钙
英文名	calcium propionate
INS/E编号	INS 282
功能类别	防腐剂
采用年份	1972
批准机构	澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？

丙酸钙是丙酸钙盐，作为防腐剂主要用于焙烤食品防霉，且因含钙质可作营养强化。

来源

工业生产：丙酸与氢氧化钙（或碳酸钙）中和反应制得丙酸钙

为什么使用？

• 有效抑制霉菌（尤其面包霉）
• 延长焙烤食品保质期
• 提供钙源
• 在酸性至中性范围有效

常见食品

• 面包与焙烤食品
• 蛋糕与糕点
• 奶酪
• 谷物制品

安全性

ADI（每日允许摄入量）：not limited (内源性代谢物)

关注点：

• 过量摄入钙可能影响矿物质平衡

使用标准

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

• EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 282)
• FDA 21 CFR 184.1221 (Calcium propionate, GRAS)
• Codex GSFA (INS 282)
• Australia New Zealand Food Standards Code (Calcium propionate)
• JECFA Monograph (ADI not limited)

一句话总结

丙酸钙是丙酸的钙盐，主要用于焙烤食品防霉并补充钙质，代谢安全。

消费者建议

丙酸钙是面包、糕点中非常常见的防霉防腐剂，能有效防止霉菌生长、延长保质期，同时还能补充少量钙。它被各国监管机构广泛评估为安全，合规用量下无健康风险。个别研究曾讨论极少数人的敏感反应，但总体证据表明对绝大多数消费者是安全的。

饮食限制

• 纯素食 (Vegan): ✅
• 清真 (Halal): ✅
• 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原

✅ 无常见过敏原

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