刺云实胶
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 刺云实胶 |
| 英文名 | tara gum |
| INS/E编号 | INS 417 |
| 功能类别 | 胶凝剂、稳定剂、增稠剂 |
| 采用年份 | 1999 |
| 批准机构 | 欧盟(EFSA) |
它是什么？
刺云实胶（INS 417）是一种胶凝剂、稳定剂、增稠剂类食品添加剂，英文名 tara gum。用于使液体食品形成凝胶或半固体状态。用于保持食品物理状态稳定，防止分层、沉淀或析水。用于增加食品黏度、改善口感与体态。
来源
天然来源：如果胶、琼脂、卡拉胶、明胶。多为天然胶质、蛋白质或多糖（如明胶、果胶、刺槐豆胶）。多为天然多糖或蛋白质（如果胶、黄原胶、卡拉胶、淀粉）。
工业生产：经提取纯化制得。部分经物理或化学改性制得（如羧甲基纤维素、变性淀粉）。部分经改性处理提高性能（如羟丙基淀粉、羧甲基纤维素）。
为什么使用？
- 形成凝胶结构
- 赋予体态
- 改善口感
- 维持体系均匀稳定
- 防止析水与沉淀
- 改善口感和持水性
- 提高黏度与稠度
- 改善体态与口感
- 稳定悬浮与分散
常见食品
- 果冻
- 布丁
- 酸奶
- 糖果
- 肉冻
- 饮料
- 酱料
- 冰淇淋
- 汤羹
安全性
多为天然多糖或蛋白，在规定用量内安全。多数作为膳食纤维或惰性胶体，在规定用量内安全。多为不可消化多糖，在规定用量内安全；部分可作为膳食纤维。
代谢：具体代谢途径因物质而异，一般在人体或肠道中可被正常代谢或排出。
关注点：
- 按规定使用量使用
- 敏感人群注意查看配料表
使用标准
中国：依据 GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》确定使用范围与最大使用量；具体限值随食品类别而异。
国际：
- 中国 GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》：https://www.cfsa.net.cn/
- Codex GSFA 食品添加剂通用标准：https://www.fao.org/food-safety/codex-alimentarius/en/
- FAO/WHO JECFA 食品添加剂联合专家委员会：https://www.fao.org/food-safety/scientific-advice/jecfa/en/
- 美国 FDA《Substances Added to Food》：https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/substances-added-food-previously-food-additive-status-list
- 欧盟 EFSA 食品添加剂评估：https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-additives
一句话总结
刺云实胶是一种胶凝剂、稳定剂、增稠剂，在规定使用范围内可安全用于食品生产。
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