烟酸
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 烟酸 |
| 英文名 | niacin (nicotinic acid), nicotinamide (vitamin B3) |
| INS/E编号 | INS 375 |
| 功能类别 | 护色剂 |
| 采用年份 | 1967 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ) |
它是什么？
烟酸（尼克酸）与烟酰胺均为维生素B3的形式，是人体必需的水溶性维生素，主要用作营养强化剂。
来源
工业生产：化学合成后经结晶、纯化制得
为什么使用？
- 补充人体必需的维生素B3
- 预防糙皮病（癞皮病）
- 强化谷物、面粉及乳制品
- 参与能量代谢与生理功能
常见食品
- 强化谷物与早餐麦片
- 面粉及面制品
- 乳制品
- 营养补充剂
- 运动饮料
安全性
关注点：
- 高剂量烟酸可能引起皮肤潮红、肝酶升高
使用标准
中国：GB 14880《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》；GB 2760《食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 375)
- Regulation (EC) 1925/2006 (fortificants)
- FDA 21 CFR 104.20 (enrichment)
- FDA 21 CFR 172.345
- Codex GSFA (INS 375)
- Codex CAC/GL 55 nutrient fortification
- FSANZ Food Standards Code (375)
一句话总结
烟酸与烟酰胺即维生素B3，是安全的人体必需营养强化剂，用于预防缺乏。
消费者建议
烟酸即维生素B3（尼克酸），是人体必需的B族维生素，广泛存在于日常食物中。作为食品添加剂，它一方面用作营养强化剂补充维生素，另一方面在肉制品中用作护色剂以保持鲜红色泽。适量摄入有益健康；大剂量补充剂可能引起面部潮红等反应，而食品中添加量在安全范围之内，无需担心。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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