食品添加剂百科

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海藻酸钠 ​

基本信息 ​

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中文名海藻酸钠
英文名sodium alginate
INS/E编号INS 401
功能类别膨松剂、载体、乳化剂、发泡剂、胶凝剂、被膜剂、湿润剂、螯合剂、稳定剂、增稠剂
采用年份1971
批准机构澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？ ​

海藻酸钠是海藻酸的钠盐，为优良的增稠剂、稳定剂和凝胶剂，广泛用于各类食品。

来源 ​

天然来源：海带、巨藻等褐藻

为什么使用？ ​

  • 增稠、稳定乳液与悬浮液
  • 形成热不可逆凝胶（与钙反应）
  • 改善冰淇淋等冷冻甜品质地
  • 用作肠衣及可食膜材料

常见食品 ​

  • 冰淇淋
  • 果酱与果冻
  • 酸奶与乳制品
  • 人造仿生食品
  • 烘焙馅料

安全性 ​

待补充。

使用标准 ​

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

  • EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 401)
  • FDA 21 CFR 184.1724
  • Codex GSFA (INS 401)
  • FSANZ Food Standards Code (401)

一句话总结 ​

海藻酸钠是一种天然亲水胶体增稠凝胶剂，安全且应用极广。

消费者建议 ​

海藻酸钠是海藻酸的钠盐，从褐藻中提取，是常见的增稠剂、稳定剂和胶凝剂，广泛用于冰淇淋、饮料、面条、酱料以及分子料理中的‘球化’造型。它遇钙可形成凝胶，也常与钙盐配合使用。来自海藻、成分天然，在正常添加量下是安全的，大多数人无需担心；摄入量很大时它只是起膳食纤维的作用。

饮食限制 ​

  • 纯素食 (Vegan): ✅
  • 清真 (Halal): ✅
  • 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原 ​

✅ 无常见过敏原

免责声明 ​

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