二谷氨酸钙
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 二谷氨酸钙 |
| 英文名 | calcium diglutamate |
| INS/E编号 | INS 623 |
| 功能类别 | 增味剂 |
| 采用年份 | 1970 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
二谷氨酸钙是谷氨酸的钙盐，用作增味剂，同时可补充一定钙质。
来源
天然来源：发酵制谷氨酸后氢氧化钙中和成盐
为什么使用？
- 增强食品鲜味
- 作为钙源兼具营养作用
- 用于低钠配方
常见食品
- 调味品
- 汤料
- 罐头食品
- 肉制品
安全性
ADI（每日允许摄入量）：Not limited (group ADI; not for infants <12 weeks)
关注点：
- 不推荐用于12周以下婴儿食品
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 623)
- FDA 21 CFR 172.320
- Codex GSFA (INS 623)
- FSANZ Food Standards Code (623)
一句话总结
二谷氨酸钙是兼具补钙作用的鲜味增强剂，属谷氨酸盐群组。
消费者建议
二谷氨酸钙是谷氨酸的钙盐，作为增味剂使用，为食品增添鲜味，同时不引入钠和钾。它含钙，正常食用是安全的，钙也是人体必需的矿物质。与所有谷氨酸盐一样，极少数对大量谷氨酸敏感的人可能出现短暂不适，但整体安全性已被广泛认可。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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