麦芽酚
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 麦芽酚 |
| 英文名 | maltol |
| INS/E编号 | INS 636 |
| 功能类别 | 增味剂 |
| 采用年份 | 1972 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ) |
它是什么？
麦芽酚（2-甲基-3-羟基-4-吡喃酮）是一种天然存在的香气增效剂，能增强食品的甜味和焦糖、水果香气。
来源
天然来源：可由木焦油、甘蔗渣等天然物中提取，或合成制得
为什么使用？
- 增强甜味和焦糖/水果风味
- 用作增香和定香剂
- 改善加工食品的整体香气
常见食品
- 烘焙食品
- 糖果
- 饮料
- 乳制品
- 调味料
安全性
ADI（每日允许摄入量）：0–2 mg/kg bw
关注点：
- 需在限量内使用
- 高剂量动物实验见甲状腺等影响
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 636)
- FDA 21 CFR 172.515
- Codex GSFA (INS 636)
- FSANZ Food Standards Code (636)
一句话总结
麦芽酚是一种天然香气增效剂，可增强甜味并改善焦糖与水果风味。
消费者建议
麦芽酚是一种天然存在的风味增强剂，在焙烤、焦糖和咖啡中自然形成，有甜香和焦糖般的香气，常用于糖果、饮料、烘焙食品中改善风味、掩盖异味。它天然存在于麦芽、咖啡豆等食物中，按批准限量使用是安全的，被普遍认为是一种温和、安全的食品香料成分。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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