食品添加剂百科

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超甘油化氢化菜籽油 ​

基本信息 ​

FieldContent
中文名超甘油化氢化菜籽油
英文名Superglycerinated hydrogenated rapeseed oil, Hydrogenated rapeseed oil superglycerinated, Superglycerinated fully hydrogenated rapeseed oil
INS/E编号INS 441
功能类别乳化剂
采用年份1974
批准机构美国(FDA)

它是什么？ ​

超甘油化氢化菜籽油是氢化菜籽油与甘油进行酯交换（超甘油化）反应生成的聚甘油酯混合物，属于乳化剂类食品添加剂。它亲油亲水平衡可调，常用作面包改良剂和乳化剂。

来源 ​

工业生产：氢化菜籽油与过量甘油在碱性催化剂下发生酯交换（超甘油化），生成聚甘油酯后精制

为什么使用？ ​

  • 作面包改良剂改善面团加工性与面包体积
  • 乳化油脂，改善焙烤食品质构
  • 作稳定剂防止淀粉老化和水分流失
  • 在人造奶油中调节稠度

常见食品 ​

  • 面包
  • 蛋糕
  • 人造奶油
  • 起酥油
  • 冷冻面团
  • 焙烤预拌粉

安全性 ​

ADI（每日允许摄入量）：不适用（已评估，无需设定限量）

使用标准 ​

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

  • EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 441)
  • FDA 21 CFR 172.752 (polyglycerol esters of fatty acids)
  • Codex GSFA (INS 441)
  • FSANZ Food Standards Code (441)
  • JECFA Monograph (1974)

一句话总结 ​

超甘油化氢化菜籽油是一种聚甘油酯乳化剂，主要用于面包改良和焙烤食品质构改善。

消费者建议 ​

超甘油化氢化菜籽油是以氢化菜籽油为原料加工而成的乳化剂，常用于巧克力、糖果和烘焙食品中帮助油水稳定。它是较新的国际编码（INS）编号，实际使用并不广泛，多数国家的食品添加剂清单尚未普遍收录。它以植物菜籽油为基础，在合规使用下是安全的，但普通消费者在日常食品中很少见到它。

饮食限制 ​

  • 纯素食 (Vegan): ✅
  • 清真 (Halal): ✅
  • 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原 ​

✅ 无常见过敏原

免责声明 ​

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