酒石酸钾（酒石酸氢钾）
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 酒石酸钾（酒石酸氢钾） |
| 英文名 | potassium tartrates |
| INS/E编号 | INS 336 |
| 功能类别 | 食品用酸 |
| 采用年份 | 1969 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
酒石酸氢钾（俗称塔塔粉）天然存在于葡萄中，是葡萄酒酿造的副产物。它用作酸度调节剂、膨松剂配剂和稳定剂。
来源
天然来源：葡萄酿酒副产物酒石
为什么使用？
- 作为烘焙膨松剂的酸性组分
- 稳定蛋白打发与糖结晶
- 调节酸度与风味
- 用于烘焙、糖果、葡萄酒
常见食品
- 焙烤食品
- 蛋糕与蛋白霜
- 糖果
- 葡萄酒
- 果酱
- 软糖
安全性
ADI（每日允许摄入量）：not limited
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 336)
- FDA 21 CFR 184.1077 (GRASS)
- Codex GSFA (INS 336)
- FSANZ Food Standards Code (336)
一句话总结
酒石酸氢钾是天然来源的膨松酸剂，安全不限量且常用于烘焙。
消费者建议
酒石酸氢钾（酒石酸钾，俗称塔塔粉成分）是酒石酸的钾盐，常用作膨松剂的酸性成分（与碳酸氢钠配合做泡打粉）、稳定剂和酸度调节剂，也用于打发的蛋白霜、糖果、果冻等。它安全性高，合规用量下无健康风险，还是“塔塔粉”的主要成分，烘焙爱好者很熟悉。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
免责声明
此处提供的信息仅供讨论和教育目的使用。不作为医疗建议或产品或配料评价/评级。该信息可能不适用于您,在您使用或采取任何行动之前,您应联系制造商、销售商、医疗、饮食、健身或其他专业人士。如果您使用此处提供的任何信息,则您自行承担风险。