乳酸铵

基本信息

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中文名	乳酸铵
英文名	ammonium lactate
INS/E编号	INS 328
功能类别	食品用酸
采用年份	1973
批准机构	澳大利亚/新西兰(FSANZ)

它是什么？

乳酸铵是乳酸的铵盐，由乳酸与氨或氢氧化铵中和制得。它在食品中作为酸度调节剂、防腐助剂和水分保持剂使用。

来源

工业生产：中和反应、浓缩、精制得到乳酸铵

为什么使用？

• 调节食品酸度
• 辅助防腐、延长货架期
• 作为水分保持剂改善质构
• 用于肉制品、酱料、烘焙

常见食品

• 熟肉制品
• 酱卤与罐头
• 汤料调味酱
• 烘焙食品
• 腌制食品
• 宠物食品

安全性

ADI（每日允许摄入量）：not limited

使用标准

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

• EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 328)
• FDA 21 CFR 184.1143 (GRASS)
• Codex GSFA (INS 328)

一句话总结

乳酸铵是安全不限量的天然盐类，用于酸度调节与辅助防腐。

消费者建议

乳酸铵是乳酸的铵盐，理论上是酸度调节剂，但在中国、欧盟等主要市场的食品添加剂法规中并未获批使用，正规食品中很少出现。它缺乏专门的食品用途安全评估，消费者若在配料表中看到应保持警惕，优先选择合规产品。

饮食限制

• 纯素食 (Vegan): ✅
• 清真 (Halal): ✅
• 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原

✅ 无常见过敏原

免责声明

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