5"-鸟苷酸二钠
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 5"-鸟苷酸二钠 |
| 英文名 | disodium guanylate |
| INS/E编号 | INS 627 |
| 功能类别 | 增味剂 |
| 采用年份 | 1970 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
5-鸟苷酸二钠（GMP）是鸟苷酸的二钠盐，是最常用的核苷酸类增味剂，与谷氨酸钠协同显著增强鲜味。
来源
天然来源：酵母RNA酶解或发酵制得鸟苷酸后成钠盐
为什么使用？
- 与MSG协同增强鲜味、降低MSG用量
- 提升肉汤、酱料、零食风味
- 稳定加工食品风味
常见食品
- 调味品
- 汤料
- 方便面
- 酱料
- 膨化零食
安全性
ADI（每日允许摄入量）：Not limited (group ADI for 5-nucleotides)
关注点：
- 不推荐用于12周以下婴儿食品
- 痛风患者需关注嘌呤摄入
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 627)
- FDA 21 CFR 172.345
- Codex GSFA (INS 627)
- FSANZ Food Standards Code (627)
一句话总结
5-鸟苷酸二钠是最常用的核苷酸增味剂，与MSG协同增效。
消费者建议
5'-鸟苷酸二钠（常简写为GMP）是鸟苷酸的钠盐，是方便面调味包、汤料和膨化食品中常见的增味剂，与味精搭配使用可使鲜味大幅提升。它在体内分解为鸟苷酸和钠，均能正常代谢。按限量使用安全；因含钠，限盐人群应计入总盐摄入，痛风或高尿酸人群也不宜过量食用。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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