食品添加剂百科

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富马酸 ​

基本信息 ​

FieldContent
中文名富马酸
英文名fumaric acid
INS/E编号INS 297
功能类别酸度调节剂
采用年份1967
批准机构澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？ ​

富马酸（反式丁烯二酸）是一种天然存在的二羧酸，酸度强、耐热，用作酸度调节剂与酸化剂。

来源 ​

工业生产：由顺丁烯二酸经异构化制得，或由糖类发酵制得

为什么使用？ ​

  • 提供强酸味并调节酸度
  • 耐热性好，适合烘焙高温工艺
  • 延长产品保质期
  • 用于饮料、烘焙与糖果

常见食品 ​

  • 饮料
  • 烘焙食品
  • 糖果
  • 果酱
  • 粉末调味料

安全性 ​

ADI（每日允许摄入量）：not specified (GMP)

关注点：

  • 溶解度较低，高浓度有刺激性
  • 过量影响口感

使用标准 ​

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

  • EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 297)
  • FDA 21 CFR 184.1185 (Fumaric acid, GRAS)
  • Codex GSFA (INS 297)
  • Australia New Zealand Food Standards Code (Fumaric acid)
  • JECFA Monograph (ADI not specified)

一句话总结 ​

富马酸是一种耐热强酸型有机酸，用于酸度调节与保鲜，代谢安全。

消费者建议 ​

富马酸是一种有机酸，天然存在于植物中，也参与人体能量代谢（三羧酸循环），用作酸度调节剂和酸化剂，常见于饮料、烘焙食品、果冻等，酸味比柠檬酸更强。它的安全性得到国际机构认可，合规用量下对人体无害。一般人群可放心食用。

饮食限制 ​

  • 纯素食 (Vegan): ✅
  • 清真 (Halal): ✅
  • 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原 ​

✅ 无常见过敏原

免责声明 ​

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