硫酸镁
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 硫酸镁 |
| 英文名 | magnesium sulfate, Epsom salts |
| INS/E编号 | INS 518 |
| 功能类别 | 固化剂、增味剂 |
| 采用年份 | 2009 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ) |
它是什么？
硫酸镁（INS 518）是一种固化剂（增硬剂）、增味剂（风味增强剂）类食品添加剂，英文名 magnesium sulfate, Epsom salts。用于保持或增强果蔬、罐头等食品的硬度与脆度。用于增强食品原有风味，本身不一定有明显滋味。
来源
天然来源：常用钙盐（如氯化钙、乳酸钙）。如谷氨酸钠（味精）、呈味核苷酸、水解植物蛋白。
工业生产：亦包括部分铝盐（如硫酸铝钾）。通过发酵或合成制得。
为什么使用？
- 增强质地硬度
- 保持果蔬脆度
- 改善罐头品质
- 增强鲜味
- 改善整体风味
- 减少盐用量
常见食品
- 罐头果蔬
- 豆制品
- 果酱
- 腌制食品
- 调味品
- 汤料
- 方便食品
- 零食
- 酱料
安全性
在规定用量内安全；铝盐类有使用范围限制。味精等经 JECFA/FDA/EFSA 评估为安全；少数人敏感者大量摄入可能有短暂不适。
代谢：具体代谢途径因物质而异，一般在人体或肠道中可被正常代谢或排出。
关注点：
- 按规定使用量使用
- 敏感人群注意查看配料表
使用标准
中国：依据 GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》确定使用范围与最大使用量；具体限值随食品类别而异。
国际：
- 中国 GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》：https://www.cfsa.net.cn/
- Codex GSFA 食品添加剂通用标准：https://www.fao.org/food-safety/codex-alimentarius/en/
- FAO/WHO JECFA 食品添加剂联合专家委员会：https://www.fao.org/food-safety/scientific-advice/jecfa/en/
- 美国 FDA《Substances Added to Food》：https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/substances-added-food-previously-food-additive-status-list
- 欧盟 EFSA 食品添加剂评估：https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-additives
一句话总结
硫酸镁是一种固化剂（增硬剂）、增味剂（风味增强剂），在规定使用范围内可安全用于食品生产。
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