食品添加剂百科

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谷氨酸钠 (味精) ​

基本信息 ​

FieldContent
中文名谷氨酸钠 (味精)
英文名monosodium glutamate (MSG)
INS/E编号INS 621
功能类别增味剂
采用年份1970
批准机构澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？ ​

谷氨酸钠（MSG，味精）是谷氨酸的单钠盐，是最常用的鲜味增味剂，能显著提升食品的鲜味。

来源 ​

天然来源：淀粉或糖蜜经微生物发酵制谷氨酸后中和成盐

为什么使用？ ​

  • 提供典型鲜味，增强菜肴风味
  • 减少食盐用量、利于低钠膳食
  • 提升加工食品的整体适口性

常见食品 ​

  • 味精/调味品
  • 方便面
  • 汤料
  • 餐馆菜肴
  • 酱卤制品

安全性 ​

ADI（每日允许摄入量）：Not limited (group ADI; not for infants <12 weeks)

关注点：

  • 不推荐用于12周以下婴儿食品
  • 个别人大量空腹摄入可能短暂不适

使用标准 ​

中国：GB 2720《食品安全国家标准 味精》；GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

  • EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 621)
  • FDA 21 CFR 172.320 (GRAS)
  • Codex GSFA (INS 621)
  • FSANZ Food Standards Code (621)

一句话总结 ​

谷氨酸钠（味精）是全球最常用的鲜味剂，常规使用安全。

消费者建议 ​

即味精。大量科学研究表明味精在正常用量下极其安全。所谓的“中餐馆综合征”缺乏科学依据。

饮食限制 ​

  • 纯素食 (Vegan): ✅
  • 清真 (Halal): ✅
  • 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原 ​

✅ 无常见过敏原

免责声明 ​

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