乙酸钙

基本信息

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中文名	乙酸钙
英文名	calcium acetate
INS/E编号	INS 263
功能类别	酸度调节剂、防腐剂、稳定剂
采用年份	1965
批准机构	澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？

乙酸钙是乙酸的钙盐，作为酸度调节剂、防腐剂与钙强化剂使用，亦用于防止加工食品中微生物生长。

来源

工业生产：乙酸与氢氧化钙（或碳酸钙）中和反应制得乙酸钙

为什么使用？

• 调节食品酸度（酸度调节剂）
• 抑制微生物生长（防腐）
• 提供钙源（营养强化）
• 用于焙烤、酱料与罐头

常见食品

• 焙烤食品
• 酱料与调味品
• 罐头食品
• 钙强化食品
• 腌渍食品

安全性

ADI（每日允许摄入量）：not specified (GMP)

关注点：

• 过量摄入钙可能影响矿物质平衡
• 过量影响口感

使用标准

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

• EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 263)
• FDA 21 CFR 184.1207 (Calcium acetate, GRAS)
• Codex GSFA (INS 263)
• Australia New Zealand Food Standards Code (Calcium acetate)
• JECFA Monograph (ADI not specified)

一句话总结

乙酸钙是乙酸的钙盐，兼具酸度调节、防腐与补钙功能，代谢安全。

消费者建议

乙酸钙是醋酸的钙盐，用作酸度调节剂、稳定剂和凝固剂，也可作为钙的补充来源，常见于果冻、豆腐凝固、饮料等产品。它在体内分解为钙和乙酸，均能被正常利用，合规用量下安全。对大多数人无不良影响，个别对钙敏感或需控制钙摄入的人群留意即可。

饮食限制

• 纯素食 (Vegan): ✅
• 清真 (Halal): ✅
• 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原

✅ 无常见过敏原

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