柠檬酸脂肪酸甘油酯
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 柠檬酸脂肪酸甘油酯 |
| 英文名 | citric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids |
| INS/E编号 | INS 472c |
| 功能类别 | 抗氧化剂、乳化剂、面粉处理剂、螯合剂、稳定剂 |
| 采用年份 | 1972 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
柠檬酸脂肪酸甘油酯是单双甘油酯与柠檬酸反应生成的柠檬酸酯衍生物，属于乳化剂、抗氧化增效剂和稳定剂。它能螯合金属离子，既可乳化又能增强油脂的抗氧化稳定性。
来源
工业生产：单双甘油酯与柠檬酸在催化下发生酯化反应，再中和、精制
为什么使用？
- 作乳化剂稳定水油体系
- 螯合金属离子，作为抗氧化增效剂
- 改善焙烤与乳化制品的质构
- 提高脂肪类食品的氧化稳定性
常见食品
- 人造奶油
- 烘焙食品
- 乳化香精
- 糖果
- 乳制品
- 速溶粉末
安全性
ADI（每日允许摄入量）：0-50 mg/kg bw (as citric acid, group ADI)
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 472c)
- FDA 21 CFR 172.856
- Codex GSFA (INS 472c)
- FSANZ Food Standards Code (472c)
- JECFA Monograph (1972)
一句话总结
柠檬酸脂肪酸甘油酯是一种兼具乳化与抗氧化增效功能的甘油酯，用于油脂和乳化制品。
消费者建议
柠檬酸脂肪酸甘油酯是柠檬酸与脂肪酸单、双甘油酯形成的乳化剂和抗氧化增效剂，用于让油水乳化稳定，并防止油脂氧化，常见于酱料、香肠、糖果和冷冻食品。脂肪酸通常来自植物油，个别产品可能用动物脂肪。它安全性高，不属于常见过敏原。严格的纯素、清真、犹太洁食消费者可留意产品是否标注植物来源或带认证。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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