乙酸钠、双乙酸钠
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 乙酸钠、双乙酸钠 |
| 英文名 | sodium acetate, sodium hydrogen acetate |
| INS/E编号 | INS 262 |
| 功能类别 | 防腐剂、酸度调节剂 |
| 采用年份 | 1965 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
乙酸钠（及乙酸钠氢，即碳酸氢钠/双乙酸钠）是乙酸的钠盐，作为酸度调节剂、防腐剂与风味剂使用。
来源
工业生产：乙酸与氢氧化钠中和反应制得乙酸钠；双乙酸钠由乙酸与乙酸钠复合制得
为什么使用？
- 调节食品酸度（酸度调节剂）
- 抑制霉菌与细菌（防腐）
- 提供醋味（调味）
- 用于焙烤、酱料与肉制品
常见食品
- 焙烤食品
- 酱料与调味品
- 腌渍食品
- 肉制品
- 休闲零食
安全性
ADI（每日允许摄入量）：not specified (GMP)
关注点：
- 高血压患者需控制钠摄入
- 过量影响口感
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 262)
- FDA 21 CFR 184.1203 / 184.1205 (Sodium acetate, Sodium diacetate, GRAS)
- Codex GSFA (INS 262)
- Australia New Zealand Food Standards Code (Sodium acetate)
- JECFA Monograph (ADI not specified)
一句话总结
乙酸钠（含双乙酸钠）是乙酸的钠盐，用于酸度调节、防腐与调味，代谢安全。
消费者建议
乙酸钠和双乙酸钠都是醋酸的钠盐，常用作酸度调节剂、防腐剂和缓冲剂，出现在面包、糕饼、调味酱、酱菜等食品中。它们是人体正常代谢的物质（乙酸在体内会转化为水和二氧化碳），合规用量下安全性很高。对大多数人没有副作用，需要低钠饮食者留意钠的累积即可。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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