肌苷酸二钾
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 肌苷酸二钾 |
| 英文名 | dipotassium inosinate |
| INS/E编号 | INS 632 |
| 功能类别 | 增味剂 |
| 采用年份 | 1970 |
| 批准机构 | 欧盟(EFSA) |
它是什么？
肌苷酸二钾是肌苷酸的二钾盐，作为核苷酸类增味剂，与谷氨酸钠协同增强鲜味。
来源
天然来源：酵母RNA酶解或发酵制得肌苷酸后成钾盐
为什么使用？
- 与MSG协同增强鲜味
- 作为低钠配方中的钾源增味剂
- 提升汤料、酱料风味
常见食品
- 低钠盐
- 调味品
- 汤料
- 酱料
安全性
ADI（每日允许摄入量）：Not limited (group ADI for 5-nucleotides)
关注点：
- 不推荐用于12周以下婴儿食品
- 痛风患者需关注嘌呤摄入
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 632)
- FDA 21 CFR 172.345
- Codex GSFA (INS 632)
- FSANZ Food Standards Code (632)
一句话总结
肌苷酸二钾是提供钾的核苷酸增味剂，与MSG协同增效。
消费者建议
肌苷酸二钾是肌苷酸的钾盐，作为增味剂与味精协同增强鲜味，且不含钠，适合低钠食品。它在体内分解为肌苷酸和钾，均属人体正常成分。按批准限量使用是安全的；痛风或高尿酸人群需注意嘌呤摄入，肾功能不全或需限钾者应留意钾含量。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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