乙酸钾
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 乙酸钾 |
| 英文名 | potassium acetates |
| INS/E编号 | INS 261 |
| 功能类别 | 防腐剂、酸度调节剂 |
| 采用年份 | 1965 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
乙酸钾是乙酸的钾盐，作为酸度调节剂、防腐剂与水分保持剂使用，亦用于低钠食品以替代钠盐。
来源
工业生产：乙酸与氢氧化钾中和反应制得乙酸钾
为什么使用？
- 调节食品酸度（酸度调节剂）
- 抑制微生物生长（防腐）
- 保持水分（水分保持剂）
- 用于低钠食品替代氯化钠
常见食品
- 低钠食品
- 酱料与调味品
- 腌渍食品
- 焙烤食品
- 肉制品
安全性
ADI（每日允许摄入量）：not specified (GMP)
关注点：
- 肾功能不全者需控制钾摄入
- 过量影响口感
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 261)
- FDA 21 CFR 184.1207 (Potassium acetate, GRAS)
- Codex GSFA (INS 261)
- Australia New Zealand Food Standards Code (Potassium acetate)
- JECFA Monograph (ADI not specified)
一句话总结
乙酸钾是乙酸的钾盐，可作酸度调节、防腐与低钠替代，代谢安全。
消费者建议
乙酸钾是醋酸的钾盐，主要作为酸度调节剂和防腐剂使用，也用作缓冲剂。它在食品中的用量很低，人体能像代谢食醋成分一样正常处理它。按规定使用是安全的，对一般人群没有特殊禁忌，不过肾功能不好、需要严格控制钾摄入的人群应留意含钾添加剂的总摄入量。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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