食品添加剂百科

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蔗糖甘油酯 ​

基本信息 ​

FieldContent
中文名蔗糖甘油酯
英文名sucroglycerides
INS/E编号INS 474
功能类别乳化剂
采用年份1974
批准机构欧盟(EFSA)

它是什么？ ​

蔗糖甘油酯是蔗糖与甘油、食用脂肪酸共同酯化得到的混合酯，属于乳化剂和稳定剂。它兼具蔗糖酯与甘油酯的特性，亲水亲油平衡可调，用于改善质构与乳化稳定。

来源 ​

工业生产：蔗糖、甘油与脂肪酸在溶剂和催化剂下共酯化生成蔗糖甘油酯混合物，再精制

为什么使用？ ​

  • 作乳化剂稳定水油体系
  • 改善焙烤食品的组织与保鲜
  • 在乳制品和冰淇淋中稳定脂肪
  • 作被膜剂和质构改良剂

常见食品 ​

  • 冰淇淋
  • 焙烤食品
  • 乳制品
  • 巧克力制品
  • 糖果
  • 饮料

安全性 ​

ADI（每日允许摄入量）：不适用（已评估，无需设定限量）

使用标准 ​

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

  • EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 474)
  • FDA 21 CFR 172.862 (sucroglycerides)
  • Codex GSFA (INS 474)
  • FSANZ Food Standards Code (474)
  • JECFA Monograph (1974)

一句话总结 ​

蔗糖甘油酯是一种可消化、亲水亲油平衡可调的乳化剂，用于焙烤、乳制和油脂制品。

消费者建议 ​

蔗糖甘油酯是蔗糖、食用油脂与甘油发生酯交换得到的混合物，属于乳化剂和稳定剂，功能与蔗糖脂肪酸酯相近，常用于烘焙食品、人造奶油、冰淇淋和饮料，改善乳化稳定性与口感。它在人体内可被正常消化分解。按批准用量使用时被认为是安全的，是国际允许使用的食品添加剂之一。

饮食限制 ​

  • 纯素食 (Vegan): ✅
  • 清真 (Halal): ✅
  • 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原 ​

✅ 无常见过敏原

免责声明 ​

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