二钙二磷酸盐
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 二钙二磷酸盐 |
| 英文名 | dicalcium diphosphate |
| INS/E编号 | INS 540 |
| 功能类别 | 抗结剂 |
| 采用年份 | 1965 |
| 批准机构 | 待补充。 |
它是什么？
二钙二磷酸盐（酸性焦磷酸钙）是一种钙的缩合磷酸盐，主要用作膨松剂组分、酸度调节剂和营养强化剂。它在烘焙粉中提供酸性以与碳酸氢钠反应产气。
来源
工业生产：由磷酸与钙盐缩合脱水生成二钙二磷酸盐
为什么使用？
- 作烘焙粉的酸性组分提供膨松
- 作酸度调节剂调节 pH
- 补充钙营养
- 改善焙烤食品的质构
常见食品
- 烘焙粉
- 面包与糕点
- 营养强化食品
- 早餐谷物
- 某些糖果
安全性
ADI（每日允许摄入量）：0-70 mg/kg bw (as P)
关注点：
- 高磷摄入影响钙磷平衡
- 按规定使用量使用
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 540)
- FDA 21 CFR 182.6787? (calcium phosphates listed as GRASS)
- Codex GSFA (INS 540)
- FSANZ Food Standards Code (540)
一句话总结
二钙二磷酸盐是烘焙粉用酸性磷酸盐和钙营养强化剂，使用受磷酸盐 ADI 限制。
消费者建议
二钙二磷酸盐是一种无机磷酸盐类添加剂，常作为抗结剂或膨松剂使用，帮助粉状食品不结块，也是泡打粉的常见成分之一，让糕点更蓬松。它属于钙盐，几乎不被身体大量吸收。正常人按标准限量食用没有问题，不过肾病或需控制磷摄入的人群应留意高磷食品的累积，注意整体膳食平衡。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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