转化酶(deepl翻译)
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 转化酶(deepl翻译) |
| 英文名 | invertase |
| INS/E编号 | INS 1103 |
| 功能类别 | 酶制剂 |
| 采用年份 | 待补充。 |
| 批准机构 | 欧盟(EFSA) |
它是什么？
转化酶（INS 1103）是一种酶制剂类食品添加剂，英文名 invertase。通过催化特定生化反应改善食品加工性能或产品品质（如水解、转化、澄清）。
来源
天然来源：由微生物发酵或动植物提取纯化制得（如转化酶、葡萄糖氧化酶、溶菌酶）。
工业生产：经发酵、提取与纯化工艺制得。
为什么使用？
- 催化特定反应
- 改善质地与风味
- 提高加工效率
常见食品
- 烘焙
- 乳制品
- 酿造
- 果汁
- 淀粉糖
安全性
酶制剂本身多为蛋白质，在加工中失活或被消化，在规定用量内安全；JECFA/各国对其来源与纯度有要求。
代谢：具体代谢途径因物质而异，一般在人体或肠道中可被正常代谢或排出。
关注点：
- 按规定使用量使用
- 敏感人群注意查看配料表
使用标准
中国：依据 GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》确定使用范围与最大使用量；具体限值随食品类别而异。
国际：
- 中国 GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》：https://www.cfsa.net.cn/
- Codex GSFA 食品添加剂通用标准：https://www.fao.org/food-safety/codex-alimentarius/en/
- FAO/WHO JECFA 食品添加剂联合专家委员会：https://www.fao.org/food-safety/scientific-advice/jecfa/en/
- 美国 FDA《Substances Added to Food》：https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/substances-added-food-previously-food-additive-status-list
- 欧盟 EFSA 食品添加剂评估：https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-additives
一句话总结
转化酶是一种酶制剂，在规定使用范围内可安全用于食品生产。
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