硬脂酸酒石酸酯
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 硬脂酸酒石酸酯 |
| 英文名 | stearyl tartarate |
| INS/E编号 | INS 483 |
| 功能类别 | 乳化剂 |
| 采用年份 | 1974 |
| 批准机构 | 欧盟(EFSA) |
它是什么？
硬脂酸酒石酸酯是由硬脂酸与酒石酸反应生成的乳化剂和面团改良剂，属于酯类表面活性剂。它能增强面筋、改善焙烤品质，并可作为抗结剂。
来源
工业生产：硬脂酸与酒石酸酯化缩合生成硬脂酸酒石酸酯
为什么使用？
- 作面团改良剂改善面筋结构与焙烤体积
- 作乳化剂稳定油脂分散
- 作抗结剂防止粉末结块
- 在蛋糕预拌粉中改善质地
常见食品
- 面包与焙烤食品
- 蛋糕预拌粉
- 烘焙粉
- 脱水汤料
- 粉末调味料
安全性
ADI（每日允许摄入量）：0-30 mg/kg bw (as tartaric acid)
关注点：
- 按规定使用量使用
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 483)
- FDA 21 CFR 172.830
- Codex GSFA (INS 483)
一句话总结
硬脂酸酒石酸酯是一种乳化剂和面团改良剂，主要用于改善焙烤食品品质并防止粉末结块。
消费者建议
硬脂酸酒石酸酯是由硬脂酸与酒石酸酯化制成的乳化剂，主要用于烘焙食品和人造奶油，帮助改善面糊的乳化稳定性、增大体积、改善口感。它在人体内可被分解为硬脂酸和酒石酸并正常代谢。JECFA评估认为在规定用量内使用是安全的；目前在食品中的使用相对较少。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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