魔芋胶（魔芋葡甘露聚糖）
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 魔芋胶（魔芋葡甘露聚糖） |
| 英文名 | konjac, konjac gum, konjac glucomannate |
| INS/E编号 | INS 425 |
| 功能类别 | 载体、乳化剂、胶凝剂、被膜剂、湿润剂、稳定剂、增稠剂 |
| 采用年份 | 1985 |
| 批准机构 | 欧盟(EFSA) |
它是什么？
魔芋胶（魔芋葡甘露聚糖）是从魔芋块茎中提取的天然水溶性膳食纤维多糖，吸水膨胀形成凝胶，用作增稠剂、凝胶剂和膳食纤维。
来源
天然来源：魔芋（Amorphophallus konjac）块茎
为什么使用？
- 强吸水形成凝胶与黏稠体系
- 作为低热量膳食纤维
- 改善面制品与肉制品持水、质构
- 用于减肥/低血糖生成指数食品
常见食品
- 魔芋丝与魔芋豆腐
- 面制品
- 肉制品
- 果冻与甜点
- 保健食品
安全性
关注点：
- 未充分膨化时吞咽有噎食风险
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》；卫计委公告（魔芋粉可按规定使用）
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 425)
- FDA 21 CFR 172.620 (konjac flour, with labelling)
- Codex GSFA (INS 425)
- FSANZ Food Standards Code (425)
一句话总结
魔芋胶是一种高膨胀性的天然膳食纤维凝胶剂，安全但须充分膨化食用。
消费者建议
魔芋胶（魔芋葡甘露聚糖）是从魔芋块茎中提取的天然膳食纤维，用作增稠剂和胶凝剂，常见于魔芋豆腐、果冻、面条和素食产品中，能吸水膨胀形成凝胶并增加饱腹感。它来自植物，在正常添加量下是安全的，还能辅助排便；但要特别注意，含魔芋胶的果冻等食品如果整块吞下极易堵塞喉咙，儿童和老人尤其要注意细嚼慢咽，不要一口吞下。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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