乳酸链球菌素
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 乳酸链球菌素 |
| 英文名 | nisin |
| INS/E编号 | INS 234 |
| 功能类别 | 防腐剂 |
| 采用年份 | 1969 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
乳酸链球菌素（尼生素）是由乳酸链球菌发酵产生的多肽类细菌素，可抑制革兰氏阳性菌，是一种天然生物防腐剂。
来源
天然来源：乳酸链球菌（Lactococcus lactis）发酵，以脱脂乳/蛋白胨、糖等为培养基
为什么使用？
- 抑制引起腐败与产毒的革兰氏阳性菌（如芽孢杆菌、葡萄球菌）
- 延长奶酪、罐头等食品的保质期
- 可在热处理中辅助杀灭耐热芽孢
- 天然来源、可被消化酶降解，安全性高
常见食品
- 再制干酪与奶酪制品
- 罐装食品
- 肉制品（火腿、香肠）
- 乳制品
- 汤与酱料
安全性
ADI（每日允许摄入量）：not specified (GMP)
关注点：
- 仅对革兰氏阳性菌有效
- 对部分人群极少数过敏（罕见）
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 234)
- FDA 21 CFR 184.1538 (Nisin preparation, GRAS)
- Codex GSFA (INS 234)
- Australia New Zealand Food Standards Code (Nisin)
- JECFA Monograph (ADI not specified)
一句话总结
乳酸链球菌素是一种天然发酵来源的多肽生物防腐剂，安全高效且被多国认可。
消费者建议
乳酸链球菌素是一种由乳酸菌发酵产生的天然抗菌肽（蛋白质类防腐剂），能有效抑制多种革兰氏阳性细菌及其芽孢，常用于奶酪、再制奶酪、肉制品、罐头等食品防腐。它属于天然来源且能被人体消化分解，安全性高，被多国法规批准。对绝大多数人无过敏风险，正规产品按限量使用非常安全。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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