5"-呈味核苷酸二钠
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 5"-呈味核苷酸二钠 |
| 英文名 | disodium 5'-ribonucleotides |
| INS/E编号 | INS 635 |
| 功能类别 | 增味剂 |
| 采用年份 | 1970 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
5-呈味核苷酸二钠（I+G）是鸟苷酸二钠与肌苷酸二钠的混合物，是最常用的复合核苷酸增味剂，与MSG协同强烈增鲜。
来源
天然来源：酵母RNA酶解或发酵制得鸟苷酸、肌苷酸后混合成钠盐
为什么使用？
- 与MSG协同强烈增强鲜味
- 显著降低MSG用量
- 提升肉制品、汤料、酱料风味
常见食品
- 调味品
- 方便面
- 肉制品
- 汤料
- 酱料
- 膨化零食
安全性
ADI（每日允许摄入量）：Not limited (group ADI for 5-nucleotides)
关注点：
- 不推荐用于12周以下婴儿食品
- 痛风患者需关注嘌呤摄入
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 635)
- FDA 21 CFR 172.345
- Codex GSFA (INS 635)
- FSANZ Food Standards Code (635)
一句话总结
5-呈味核苷酸二钠（I+G）是最常用的复合核苷酸增味剂，与MSG协同强烈增鲜。
消费者建议
5'-呈味核苷酸二钠（简称I+G）是肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠的混合物，是最常用的复合增味剂，与味精一起用于方便面、调味料、肉制品和零食中，大幅提升鲜味。它在体内分解为核苷酸和钠，能正常代谢。按限量使用安全；含钠且属嘌呤类，限盐人群和高尿酸人群应适量。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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