硫酸铝铵
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 硫酸铝铵 |
| 英文名 | aluminium ammonium sulfate |
| INS/E编号 | INS 523 |
| 功能类别 | 矿物盐类 |
| 采用年份 | 1965 |
| 批准机构 | 欧盟(EFSA) |
它是什么？
硫酸铝铵又称铵明矾，是一种无机铝盐，用作固化剂、膨松剂组分和加工助剂。它常见于焙烤粉、腌制品和水产加工，因含铝而受使用限制。
来源
工业生产：由铝盐与硫酸铵共结晶制得硫酸铝铵
为什么使用？
- 作固化剂保持腌制品和果蔬脆度
- 作膨松剂酸性组分用于焙烤粉
- 在水产加工中作硬化与澄清
- 用于某些糖果
常见食品
- 腌制品与酱菜
- 焙烤粉
- 水产加工品
- 某些糖果
- 加工助剂
安全性
ADI（每日允许摄入量）：PTWI 1 mg/kg bw (as Al)
关注点：
- 铝摄入过量与神经毒性风险相关
- 婴幼儿食品应避免使用含铝添加剂
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 523)
- FDA 21 CFR 182.1141 (aluminium ammonium sulfate, GRASS, limited)
- Codex GSFA (INS 523)
- FSANZ Food Standards Code (523)
一句话总结
硫酸铝铵（铵明矾）是含铝的固化剂和膨松组分，使用须受铝摄入限制。
消费者建议
硫酸铝铵（铵明矾）是一种含铝的明矾，用途与钾明矾类似，作膨松剂用于油条、糕点等，也用于水产品固化。同样由于铝的健康风险，中国对含铝添加剂有严格的使用限制和残留限量，并鼓励使用无铝膨松剂。消费者应适量食用油炸面食，关注食品标签。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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