胆碱盐和酯
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 胆碱盐和酯 |
| 英文名 | choline salts and esters |
| INS/E编号 | INS 1001 |
| 功能类别 | 乳化剂 |
| 采用年份 | 1978 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ) |
它是什么？
胆碱盐与酯（Choline salts and esters，如氯化胆碱、酒石酸氢胆碱等）是B族维生素样营养素，参与体内磷脂合成与甲基代谢。作为食品添加剂主要用作营养强化剂。
来源
工业生产：由三甲胺与环氧乙烷等反应合成胆碱碱，再与酸成盐制得
为什么使用？
- 作为营养强化剂补充胆碱（必需营养素）
- 支持婴幼儿脑部与神经系统发育
- 参与脂肪代谢、预防脂肪肝
- 用于特殊医学用途与运动营养食品
- 作宠物食品营养补充
常见食品
- 婴幼儿配方食品
- 运动营养食品
- 特殊医学用途配方食品
- 谷物与营养棒
- 膳食补充剂
- 宠物食品
安全性
ADI（每日允许摄入量）：不适用（已评估，无需设定限量）
关注点：
- 过量摄入致鱼腥味体臭、恶心、低血压
- 需控制强化剂量避免超标
- 特定疾病人群须遵医嘱
使用标准
中国：GB 14880《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》；GB 2760 列作营养强化剂相关
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 1001)
- FDA 21 CFR 184.1190 (choline salts, GRAS)
- Codex GSFA (INS 1001)
- FSANZ Food Standards Code (1001)
- JECFA Monograph (Choline)
一句话总结
胆碱盐与酯是作为营养强化剂的必需营养素，支持脑发育与脂肪代谢，须按参考摄入量使用。
消费者建议
胆碱盐和酯类（如氯化胆碱、酒石酸氢胆碱等）是一类兼有乳化功能的营养素来源，在食品中用作乳化剂和营养强化剂，为人体提供胆碱——一种维持细胞功能和神经系统健康的重要营养素。它在允许范围内是安全的，但高剂量补充胆碱可能引起鱼腥味体味、低血压等不适，应按标示量摄入。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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