三磷酸盐
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 三磷酸盐 |
| 英文名 | triphosphates |
| INS/E编号 | INS 451 |
| 功能类别 | 矿物盐类、乳化剂 |
| 采用年份 | 1964 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
三磷酸盐（三聚磷酸盐）主要包括三聚磷酸钠、三聚磷酸钾等，属于水分保持剂、乳化盐和品质改良剂。它们螯合金属离子的能力强，常与二磷酸盐、多磷酸盐配合用于肉制品和海鲜的持水与嫩化。
来源
工业生产：由正磷酸盐脱水缩合生成三聚磷酸盐，再中和、结晶、干燥
为什么使用？
- 提高肉制品和水产品的持水性、嫩度与出品率
- 作乳化盐稳定加工干酪中的蛋白质
- 螯合金属离子防止变色与氧化
- 改善冷冻海产品的解冻失水
常见食品
- 火腿肠
- 冷冻虾仁
- 加工干酪
- 鱼糜制品
- 速冻调理食品
- 禽肉制品
安全性
ADI（每日允许摄入量）：0-70 mg/kg bw (as phosphorus, for phosphates group)
关注点：
- 高磷摄入可能影响钙磷平衡及肾功能
- 需控制总磷酸盐摄入量
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 451)
- FDA 21 CFR 182.6760 (sodium tripolyphosphate)
- Codex GSFA (INS 451)
- FSANZ Food Standards Code (451)
- JECFA Monograph (1964)
一句话总结
三磷酸盐是强螯合能力的磷酸盐，用于肉制品和海鲜的持水、嫩化与品质改良。
消费者建议
三磷酸盐（如三聚磷酸钠）属于磷酸盐类食品添加剂，主要作为水分保持剂，常见于冻虾、鱼柳、肉制品和预加工食品，作用是帮助食品吸收并锁住水分，让口感更嫩、出品率更高。在批准限量内使用是安全的，不过它会提高食品中的磷摄入，肾脏病患者和需要限磷的人群应控制食用这类加工食品。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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