二氧化硫
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 二氧化硫 |
| 英文名 | sulfur dioxide |
| INS/E编号 | INS 220 |
| 功能类别 | 防腐剂、抗氧化剂 |
| 采用年份 | 1965 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
二氧化硫是一种无机硫化物气体，作为防腐剂和抗氧化剂用于食品，能抑制微生物生长并防止褐变。
来源
工业生产：燃烧硫磺或硫化矿焙烧制得二氧化硫气体，再经吸收纯化
为什么使用？
- 抑制霉菌、酵母等微生物生长
- 防止食品氧化褐变与变色
- 保持干果、葡萄酒的色泽与风味
- 漂白作用（如果干）
常见食品
- 干果（葡萄干、杏干）
- 葡萄酒与果酒
- 果酱与果冻
- 腌制蔬菜
- 果汁
- 糖渍樱桃
安全性
ADI（每日允许摄入量）：0-0.7 mg/kg bw (以 SO₂ 计)
关注点：
- 哮喘及亚硫酸盐敏感者可能过敏
- 会破坏食品中的硫胺素（维生素B1）
- 残留以 SO₂ 计需符合限量
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II/III (E 220)
- Directive 2000/13/EC 规定含量>10 mg/kg 须标注“亚硫酸盐”
- FDA 21 CFR 182.3739 (Sulfur dioxide, GRAS)
- FDA 21 CFR 101.22 规定须标注亚硫酸盐
- Codex GSFA (INS 220)
- Australia New Zealand Food Standards Code (Sulfur dioxide)
- JECFA Monograph (ADI 0-0.7 mg/kg bw, as SO₂)
一句话总结
二氧化硫是一种高效防腐与抗氧化食品添加剂，但需警惕敏感人群过敏风险。
消费者建议
二氧化硫是一种防腐剂兼抗氧化剂，用于葡萄酒、果干、干菜、蜜饯、果汁等，抑制微生物生长并防止褐变；进入食品后主要以亚硫酸盐形式存在。对大多数人是安全的，但亚硫酸盐是公认的过敏原，可诱发哮喘等敏感人群的过敏反应，因此各国法规要求在含量超过一定阈值（如欧盟 10 mg/kg）时必须标注。哮喘患者和亚硫酸盐敏感者应特别注意配料表。摄入过量可能引起头痛、恶心等不适。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
⚠️ 含有过敏原
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