山梨醇酐单硬脂酸酯
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 山梨醇酐单硬脂酸酯 |
| 英文名 | sorbitan monostearate |
| INS/E编号 | INS 491 |
| 功能类别 | 乳化剂 |
| 采用年份 | 1971 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘 60）是由山梨醇脱水生成山梨醇酐后与硬脂酸酯化得到的非离子乳化剂，属亲油性表面活性剂。它能使水相均匀分散于油相，常用于巧克力和糖果。
来源
工业生产：山梨醇脱水生成山梨醇酐，再与硬脂酸酯化制得
为什么使用？
- 作亲油性乳化剂稳定油脂体系
- 在巧克力中防止起霜、改善光泽
- 在糖果中防止糖结晶
- 改善花生酱等酱料中油脂分离
常见食品
- 巧克力与代可可脂制品
- 糖果与焦糖
- 花生酱
- 焙烤食品
- 冷冻甜品
安全性
ADI（每日允许摄入量）：不适用（已评估，无需设定限量）
关注点：
- 按规定使用量使用
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 491)
- FDA 21 CFR 172.842
- Codex GSFA (INS 491)
- FSANZ Food Standards Code (491)
一句话总结
山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘 60）是一种亲油性非离子乳化剂，广泛用于巧克力与糖果的质构改善。
消费者建议
山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60）是一种亲油性乳化剂，由山梨醇与硬脂酸反应制成，常见于蛋糕、人造奶油、冰淇淋、巧克力等食品，用于稳定油包水乳液、改善口感和质地。它也用于糖果防止脂肪析出。它在体内可被水解代谢，JECFA评估认为按批准用量使用是安全的。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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