羧甲基纤维素钠
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 羧甲基纤维素钠 |
| 英文名 | sodium carboxymethylcellulose |
| INS/E编号 | INS 466 |
| 功能类别 | 膨松剂、乳化剂、固化剂、胶凝剂、被膜剂、湿润剂、稳定剂、增稠剂 |
| 采用年份 | 1999 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
羧甲基纤维素钠（INS 466）是一种膨松剂（填充剂）、乳化剂、固化剂（增硬剂）、胶凝剂、被膜剂（上光剂）、湿润剂（保湿剂）、稳定剂、增稠剂类食品添加剂，英文名 sodium carboxymethylcellulose。用于增加食品体积/质量，或替代糖/脂肪提供体态，通常低热量。能使互不相溶的液体（如油与水）形成稳定均匀体系，改善质地。用于保持或增强果蔬、罐头等食品的硬度与脆度。用于使液体食品形成凝胶或半固体状态。用于在食品表面形成保护膜，改善外观、防止水分流失。用于保持食品水分、防止干燥变硬。用于保持食品物理状态稳定，防止分层、沉淀或析水。用于增加食品黏度、改善口感与体态。
来源
天然来源：如膳食纤维、多元醇、变性淀粉。部分来源于天然原料（如大豆卵磷脂、蛋黄磷脂）。常用钙盐（如氯化钙、乳酸钙）。如果胶、琼脂、卡拉胶、明胶。如蜂蜡、巴西棕榈蜡、虫胶。多为天然存在的多元醇（如甘油、山梨糖醇）。多为天然胶质、蛋白质或多糖（如明胶、果胶、刺槐豆胶）。多为天然多糖或蛋白质（如果胶、黄原胶、卡拉胶、淀粉）。
工业生产：经加工制得。许多由甘油与脂肪酸酯化或进一步改性制得（如单甘酯、司盘、吐温等）。亦包括部分铝盐（如硫酸铝钾）。经提取纯化制得。经纯化制得。通过氢化或发酵等工艺制得。部分经物理或化学改性制得（如羧甲基纤维素、变性淀粉）。部分经改性处理提高性能（如羟丙基淀粉、羧甲基纤维素）。
为什么使用？
- 提供体积与体态
- 降低能量密度
- 替代糖或脂肪
- 稳定油水乳化体系
- 改善口感与组织
- 防止分层与析出
- 增强质地硬度
- 保持果蔬脆度
- 改善罐头品质
- 形成凝胶结构
- 赋予体态
- 改善口感
- 形成保护膜
- 改善光泽外观
- 防止水分流失
- 保持水分
- 维持柔软质地
- 防止结块
- 维持体系均匀稳定
- 防止析水与沉淀
- 改善口感和持水性
- 提高黏度与稠度
- 改善体态与口感
- 稳定悬浮与分散
常见食品
- 低能量食品
- 糖果
- 烘焙食品
- 乳制品
- 人造奶油
- 冰淇淋
- 巧克力
- 酱料
- 罐头果蔬
- 豆制品
- 果酱
- 腌制食品
- 果冻
- 布丁
- 酸奶
- 肉冻
- 水果
- 坚果涂层
- 蜜饯
- 肉类制品
- 饮料
- 汤羹
安全性
多为不可消化碳水或糖醇，在规定用量内安全。大多在胃肠道可代谢，在规定用量内一般安全；JECFA 对其设有每日允许摄入量评估。在规定用量内安全；铝盐类有使用范围限制。多为天然多糖或蛋白，在规定用量内安全。在规定用量内安全，通常不消化。在规定用量内安全；糖醇类过量摄入可能引起轻泻作用。多数作为膳食纤维或惰性胶体，在规定用量内安全。多为不可消化多糖，在规定用量内安全；部分可作为膳食纤维。
代谢：具体代谢途径因物质而异，一般在人体或肠道中可被正常代谢或排出。
关注点：
- 按规定使用量使用
- 敏感人群注意查看配料表
使用标准
中国：依据 GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》确定使用范围与最大使用量；具体限值随食品类别而异。
国际：
- 中国 GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》：https://www.cfsa.net.cn/
- Codex GSFA 食品添加剂通用标准：https://www.fao.org/food-safety/codex-alimentarius/en/
- FAO/WHO JECFA 食品添加剂联合专家委员会：https://www.fao.org/food-safety/scientific-advice/jecfa/en/
- 美国 FDA《Substances Added to Food》：https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/substances-added-food-previously-food-additive-status-list
- 欧盟 EFSA 食品添加剂评估：https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-additives
一句话总结
羧甲基纤维素钠是一种膨松剂（填充剂）、乳化剂、固化剂（增硬剂）、胶凝剂、被膜剂（上光剂）、湿润剂（保湿剂）、稳定剂、增稠剂，在规定使用范围内可安全用于食品生产。
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