硫酸铝钠
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 硫酸铝钠 |
| 英文名 | aluminium sodium sulfate |
| INS/E编号 | INS 521 |
| 功能类别 | 矿物盐类 |
| 采用年份 | 1965 |
| 批准机构 | 欧盟(EFSA) |
它是什么？
硫酸铝钠（钠明矾）是一种无机铝盐，用作固化剂、膨松剂组分和酸度调节剂。它常见于烘焙粉和腌制品，因含铝而受使用限制。
来源
工业生产：由铝盐与硫酸钠共结晶制得硫酸铝钠
为什么使用？
- 作固化剂保持腌制品和果蔬脆度
- 作烘焙粉的酸性组分提供膨松
- 作酸度调节剂调节 pH
- 用于某些糖果
常见食品
- 腌制品与酱菜
- 焙烤粉
- 罐头果蔬
- 某些糖果
- 加工助剂
安全性
ADI（每日允许摄入量）：PTWI 1 mg/kg bw (as Al)
关注点：
- 铝摄入过量与神经毒性风险相关
- 婴幼儿食品应避免使用含铝添加剂
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 521)
- FDA 21 CFR 182.1101 (aluminium sodium sulfate, GRASS, limited)
- Codex GSFA (INS 521)
- FSANZ Food Standards Code (521)
一句话总结
硫酸铝钠是含铝的固化剂和烘焙粉组分，使用须受铝摄入限制。
消费者建议
硫酸铝钠是一种含铝的明矾类盐，用作膨松剂（让油条、饼干等蓬松酥脆）和腌渍食品的固化剂。由于铝的潜在健康风险，许多国家已对含铝食品添加剂设严格限量或禁止使用，中国也对小麦粉制品中的铝残留有严格规定。建议少吃油炸面食和膨化食品，并注意配料表。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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