苯甲酸钾
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 苯甲酸钾 |
| 英文名 | potassium benzoate |
| INS/E编号 | INS 212 |
| 功能类别 | 防腐剂 |
| 采用年份 | 待补充。 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
苯甲酸钾（Potassium benzoate，INS 212）是苯甲酸的钾盐，水溶性好，作为防腐剂用于需避免钠或要求钾体系的酸性食品。
来源
工业生产：苯甲酸与氢氧化钾中和、干燥制得食品级苯甲酸钾
为什么使用？
- 抑制酵母、霉菌与部分细菌
- 水溶性好便于配制
- 用于低钠配方
- 延长酸性食品保质期
- 与山梨酸协同
常见食品
- 饮料
- 酱料
- 果酱
- 腌制品
- 酸性罐头
安全性
ADI（每日允许摄入量）：0-5 mg/kg bw (as benzoic acid)
关注点：
- 与维生素 C 在酸性饮料中可能生成微量苯
- 个别敏感人群不耐受
使用标准
中国：GB 2760（苯甲酸及其钾盐）
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 212)
- FDA 一般作为 GRAS 苯甲酸盐使用
- Codex GSFA (INS 212)
- FSANZ Food Standards Code (Potassium benzoate, 212)
一句话总结
苯甲酸钾是苯甲酸的钾盐防腐剂，适用于低钠配方，安全性与苯甲酸相当。
消费者建议
苯甲酸钾是苯甲酸的钾盐，用作饮料、调味汁、果酱等食品的防腐剂，主要抑制酵母和细菌，作用与安全性类似苯甲酸，按允许量使用安全。与维生素 C 共存时理论上可能生成微量苯，正规厂商会通过配方与工艺控制这一风险。对绝大多数消费者安全，但敏感人群（如对阿司匹林过敏者）可能出现过敏样反应，建议留意配料表。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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