磷酸钾
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 磷酸钾 |
| 英文名 | potassium phosphates |
| INS/E编号 | INS 340 |
| 功能类别 | 矿物盐类 |
| 采用年份 | 1970 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
磷酸钾是磷酸的钾盐（包括正磷酸钾、焦磷酸钾、三聚磷酸钾等），由磷酸与氢氧化钾中和制得。它作为酸度调节剂、乳化盐、保水剂和钾的营养来源广泛用于食品。
来源
工业生产：中和、缩合、干燥制得不同聚合度的磷酸钾盐
为什么使用？
- 作为加工奶酪的乳化盐
- 提高肉制品保水性
- 调节pH与离子强度
- 用于低钠食品中提供钾
常见食品
- 加工奶酪
- 火腿香肠等肉制品
- 低钠食品
- 饮料
- 海鲜与鱼糜
- 烘焙
安全性
ADI（每日允许摄入量）：0-70 mg/kg bw (as P, group ADI for phosphates)
关注点：
- 过量可能影响钙磷平衡与骨骼健康
- 控制总磷酸盐摄入量
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 340)
- FDA 21 CFR 182.1625 (GRASS)
- Codex GSFA (INS 340)
- FSANZ Food Standards Code (340)
一句话总结
磷酸钾是多功能磷酸盐，用于乳化保水与调酸，按限量安全但需控磷摄入。
消费者建议
磷酸钾是磷酸的钾盐，用作乳化盐、缓冲剂和水分保持剂，常见于再制奶酪、肉制品、饮料等，作用与磷酸钠类似。合规用量下安全。肾功能不全或需控制磷、钾摄入的人群应留意，过量磷酸盐与肾脏、骨骼健康相关。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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