磷酸铝钠
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 磷酸铝钠 |
| 英文名 | sodium aluminium phosphate |
| INS/E编号 | INS 541 |
| 功能类别 | 酸度调节剂、乳化剂 |
| 采用年份 | 1965 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
磷酸铝钠是一种含铝的缩合磷酸盐，主要用作烘焙粉的酸性组分、乳化剂和水分保持剂。因含铝，其使用受到铝摄入限制。
来源
工业生产：由磷酸与钠、铝盐按配比缩合制得磷酸铝钠
为什么使用？
- 作烘焙粉酸性组分提供延发式膨松
- 作乳化剂稳定油脂
- 作水分保持剂改善肉制品嫩度
- 用于加工奶酪改善熔融性
常见食品
- 烘焙粉
- 加工肉制品
- 加工奶酪
- 速冻面点
- 某些糖果
安全性
ADI（每日允许摄入量）：PTWI 1 mg/kg bw (as Al)
关注点：
- 铝摄入过量与神经毒性风险相关
- 婴幼儿食品应避免使用含铝添加剂
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 541)
- FDA 21 CFR 182.1781? (sodium aluminium phosphate listed)
- Codex GSFA (INS 541)
- FSANZ Food Standards Code (541)
一句话总结
磷酸铝钠是含铝的烘焙粉酸性组分和乳化剂，使用须受铝摄入限制。
消费者建议
磷酸铝钠是一种含铝的磷酸盐类添加剂，常见于泡打粉和烘焙食品中，作为酸度调节剂帮助面团发酵、让蛋糕面包蓬松。虽然各国认为在限量内使用是安全的，但含铝添加剂一直是人们关注的重点，因为过量摄入铝可能对健康不利。我国对含铝添加剂的使用有严格限制，消费者尤其是儿童可尽量减少含铝膨松剂食品的摄入。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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