植酸

基本信息

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中文名	植酸
英文名	phytic acid
INS/E编号	INS 391
功能类别	防腐剂
采用年份	1966
批准机构	待补充。

它是什么？

植酸（肌醇六磷酸）及其钠盐天然存在于植物种子中，是一种强金属螯合剂，用作抗氧化剂、护色剂及水质净化助剂。

来源

天然来源：谷类、油料作物等植物种子（如米糠、麦麸）

为什么使用？

• 螯合金属离子防止食品氧化变色
• 稳定罐头及腌制品的色泽
• 抑制多酚氧化酶引起的褐变
• 作为水质净化剂去除钙镁离子

常见食品

• 罐头食品
• 腌渍蔬菜
• 食用油
• 饮料
• 豆制品

安全性

关注点：

• 可能降低铁、锌、钙等矿物质的吸收

使用标准

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

• EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 391)
• FDA 21 CFR 184.1062
• Codex GSFA (INS 391)
• FSANZ Food Standards Code (391)

一句话总结

植酸是一种天然强金属螯合剂，可抗氧化护色，但大量摄入可能影响矿物质吸收。

消费者建议

植酸（又称肌醇六磷酸）天然存在于谷物、豆类和坚果等植物种子中，作为食品添加剂主要用作抗氧化剂，可结合微量金属离子防止油脂氧化、防止果蔬和虾类等食品褐变或变黑，也用于护色。它本身是植物成分，正常添加量下是安全的；虽然膳食中大量植酸会影响部分矿物质吸收，但食品中添加的量很小，无需担心。

饮食限制

• 纯素食 (Vegan): ✅
• 清真 (Halal): ✅
• 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原

✅ 无常见过敏原

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