食品添加剂百科

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甘油和丙二醇的乳酸酯 ​

基本信息 ​

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中文名甘油和丙二醇的乳酸酯
英文名lactylated fatty acid esters of glycerol and propylene glycol
INS/E编号INS 478
功能类别乳化剂
采用年份1976
批准机构待补充。

它是什么？ ​

甘油和丙二醇的乳酸酯是甘油、丙二醇与乳酸共同酯化得到的混合酯，属于乳化剂和稳定剂。它兼具乳酸甘油酯与丙二醇酯的特性，亲水亲油平衡可调，用于焙烤和乳化体系。

来源 ​

工业生产：甘油、丙二醇与乳酸及脂肪酸在催化下共酯化生成混合乳酸酯，再精制

为什么使用？ ​

  • 作乳化剂稳定水油体系
  • 改善焙烤食品的组织与保鲜
  • 在乳制品和人造奶油中稳定脂肪
  • 作质构改良剂

常见食品 ​

  • 焙烤食品
  • 人造奶油
  • 乳制品
  • 糖果
  • 咖啡伴侣
  • 饮料

安全性 ​

ADI（每日允许摄入量）：0-20 mg/kg bw (as lactic acid, group ADI)

使用标准 ​

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

  • EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 478)
  • FDA 21 CFR 172.852 (lactylated fatty acid esters of glycerol and propylene glycol)
  • Codex GSFA (INS 478)
  • FSANZ Food Standards Code (478)
  • JECFA Monograph (1976)

一句话总结 ​

甘油和丙二醇的乳酸酯是一种亲水亲油平衡可调的乳化剂，用于焙烤和乳制体系。

消费者建议 ​

甘油和丙二醇的乳酸酯是乳酸、脂肪酸与甘油、丙二醇反应制成的一类乳化剂，主要用于蛋糕、面包、人造奶油和奶油类食品，能帮助油水均匀混合、改善打发性和口感，让糕点更松软。它在体内可被正常消化分解。JECFA等机构评估认为在规定用量内使用是安全的。

饮食限制 ​

  • 纯素食 (Vegan): ✅
  • 清真 (Halal): ✅
  • 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原 ​

✅ 无常见过敏原

免责声明 ​

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