山梨酸及其钾盐(山梨酸)

基本信息

山梨酸是一种有机酸类食品防腐剂，属于脂肪酸衍生物。山梨酸钾是山梨酸的钾盐（INS 202），由于水溶性更好，在食品工业中使用更加广泛。

天然来源：山梨酸最早从欧洲花楸（Sorbus aucuparia）的果实中发现，因此名称来源于Sorbus属。天然存在于部分水果和浆果中，但含量较低。

工业生产：目前食品工业使用的山梨酸及山梨酸钾主要通过工业合成方式生产，以满足食品加工需求。

山梨酸及山梨酸钾经过国际食品安全机构评估，在符合食品法规规定的使用范围和使用量条件下，可以安全用于食品生产。

代谢：摄入人体后，山梨酸可参与类似脂肪酸的代谢过程，最终主要转化为二氧化碳和水。

关注点：

中国：中国食品添加剂使用要求依据GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》执行，具体最大使用量根据食品类别确定。

国际：

山梨酸及其钾盐是一类常用食品防腐剂，通过抑制霉菌和酵母菌生长延长食品保质期，在法规允许范围内使用具有较高安全性。

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