硬脂酰乳酸钠
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 硬脂酰乳酸钠 |
| 英文名 | sodium stearoyl lactylate |
| INS/E编号 | INS 481 |
| 功能类别 | 乳化剂 |
| 采用年份 | 1973 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
硬脂酰乳酸钠是硬脂酸与乳酸的缩合物再与钠成盐得到的阴离子乳化剂，属于乳化剂和面团改良剂。它亲油性强，能与淀粉和蛋白质作用改善面团结构与质地。
来源
工业生产：硬脂酸与乳酸缩合生成硬脂酰乳酸，再用氢氧化钠部分中和成钠盐
为什么使用？
- 作面团改良剂增强面筋网络、改善焙烤体积
- 作乳化剂稳定油脂与水体系
- 延缓淀粉老化、保持面包柔软
- 改善植物蛋白饮料和植脂末的乳化稳定性
常见食品
- 面包与焙烤食品
- 蛋糕预拌粉
- 植脂末与咖啡伴侣
- 植物蛋白饮料
- 油炸面制品
安全性
ADI（每日允许摄入量）：0-20 mg/kg bw
关注点：
- 按规定使用量使用
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 481)
- FDA 21 CFR 172.846
- Codex GSFA (INS 481)
- FSANZ Food Standards Code (481)
一句话总结
硬脂酰乳酸钠是一种广泛使用的乳化剂和面团改良剂，能显著改善焙烤食品的品质。
消费者建议
硬脂酰乳酸钠（SSL）是由乳酸与硬脂酸反应再与钠成盐制成的乳化剂，是面包和烘焙食品中最常用的添加剂之一，可以增强面团的筋度、增大面包体积、让面包更松软并延缓老化变干。它也用于谷物早餐和面食。它在体内可被正常代谢，JECFA和各国监管机构认为按标准用量使用是安全的。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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