食品添加剂百科

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氧化淀粉 ​

基本信息 ​

FieldContent
中文名氧化淀粉
英文名oxidised starch
INS/E编号INS 1404
功能类别乳化剂、稳定剂、增稠剂
采用年份1965
批准机构澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？ ​

氧化淀粉是将原淀粉用食品级氧化剂（如次氯酸钠、过氧化氢）温和氧化制得的一种化学改性淀粉，形成羧基与羰基，黏度稳定、成膜性与凝胶性改善。

来源 ​

天然来源：玉米、马铃薯、木薯等食用淀粉

为什么使用？ ​

  • 提供稳定低黏度、高成膜性
  • 改善质地与透明度
  • 用于糖果、酱料与纸/可食膜
  • 作稳定剂与增稠剂
  • 增强抗老化与持水性

常见食品 ​

  • 糖果与糖衣
  • 酱料与汤料
  • 焙烤食品
  • 可食膜与包衣
  • 乳制品
  • 肉制品

安全性 ​

ADI（每日允许摄入量）：不适用（已评估，无需设定限量）

关注点：

  • 须严格控制残留氧化剂
  • 糖尿病人须计入碳水化合物

使用标准 ​

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》；GB 29950 食品安全国家标准 食品添加剂 改性淀粉

国际：

  • EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 1404)
  • FDA 21 CFR 172.892 (modified starches, oxidised)
  • Codex GSFA (INS 1404)
  • FSANZ Food Standards Code (1404)
  • JECFA Monograph (Oxidised starch)

一句话总结 ​

氧化淀粉是对原淀粉氧化改性的淀粉，黏度稳定、成膜性好，安全无ADI限制（须控残留）。

消费者建议 ​

氧化淀粉是经氧化剂处理的变性淀粉，糊化温度低、糊体透明度高且不易回生，常用于酱料、烘焙食品和肉制品中作增稠剂和胶凝剂。它在允许范围内是安全的；通常以玉米、马铃薯等植物淀粉为原料，麸质敏感人群在选购时应确认原料来源。

饮食限制 ​

  • 纯素食 (Vegan): ✅
  • 清真 (Halal): ✅
  • 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原 ​

✅ 无常见过敏原

免责声明 ​

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