山梨醇酐单油酸酯
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 山梨醇酐单油酸酯 |
| 英文名 | sorbitan monooleate |
| INS/E编号 | INS 494 |
| 功能类别 | 乳化剂 |
| 采用年份 | 1971 |
| 批准机构 | 欧盟(EFSA) |
它是什么？
山梨醇酐单油酸酯（司盘 80）是山梨醇酐与油酸酯化得到的非离子乳化剂，亲油性较强、流动性好。它广泛用于食品乳化、润滑及改善质构，常与其它乳化剂复配。
来源
工业生产：山梨醇脱水生成山梨醇酐，再与油酸酯化制得
为什么使用？
- 作亲油性乳化剂稳定油脂体系
- 在糖果与巧克力中改善质构与光泽
- 作润滑剂和脱模剂
- 改善人造奶油和酱料的稳定性
常见食品
- 巧克力与糖果
- 人造奶油
- 焙烤食品
- 酱料与调味品
- 冷冻甜品
安全性
ADI（每日允许摄入量）：不适用（已评估，无需设定限量）
关注点：
- 按规定使用量使用
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 494)
- FDA 21 CFR 172.842
- Codex GSFA (INS 494)
- FSANZ Food Standards Code (494)
一句话总结
山梨醇酐单油酸酯（司盘 80）是一种广泛使用的亲油性乳化剂，常与其它乳化剂复配以改善食品质构。
消费者建议
山梨醇酐单油酸酯（司盘80）是山梨醇与油酸反应制成的乳化剂，常用于冰淇淋、烘焙食品、人造奶油和饮料，稳定油水乳液、改善口感，也用于防止巧克力起霜。它可被人体正常消化代谢，JECFA评估认为在规定用量内使用是安全的。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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