食品添加剂百科

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抗坏血酸钠 ​

基本信息 ​

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中文名抗坏血酸钠
英文名sodium ascorbate
INS/E编号INS 301
功能类别抗氧化剂、面粉处理剂
采用年份1958
批准机构澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？ ​

抗坏血酸钠是抗坏血酸的钠盐，水溶性强，作为抗氧化剂和护色剂使用，作用与维生素C一致。

来源 ​

工业生产：抗坏血酸与碳酸氢钠（或碳酸钠）中和反应制得抗坏血酸钠

为什么使用？ ​

  • 抗氧化，防止氧化与褐变
  • 抑制酶促褐变
  • 作护色与营养强化
  • 适用于液态与高水分食品

常见食品 ​

  • 饮料与果汁
  • 水果罐头
  • 肉制品（护色）
  • 乳制品
  • 酱料

安全性 ​

ADI（每日允许摄入量）：not limited (维生素C)

关注点：

  • 含钠，高钠饮食者需留意

使用标准 ​

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》；GB 14880 营养强化剂

国际：

  • EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 301)
  • FDA 21 CFR 182.3731 (Sodium ascorbate, GRAS)
  • Codex GSFA (INS 301)
  • Australia New Zealand Food Standards Code (Sodium ascorbate)
  • JECFA Monograph (ADI not specified)

一句话总结 ​

抗坏血酸钠是维生素C的水溶性钠盐，作抗氧化与护色剂，高度安全。

消费者建议 ​

抗坏血酸钠是维生素C的钠盐，比抗坏血酸更易溶于水且酸性较低，常作为抗氧化剂用于饮料、肉制品、水果制品等，防止氧化变质并保持色泽。它在体内同样提供维生素C，安全性高，合规用量下无健康风险。需低钠饮食者把其中的钠计入每日总摄入即可。

饮食限制 ​

  • 纯素食 (Vegan): ✅
  • 清真 (Halal): ✅
  • 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原 ​

✅ 无常见过敏原

免责声明 ​

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