焦糖色（INS 150c）

基本信息

Field	Content
中文名	焦糖色（INS 150c）
英文名	caramel III – ammonia caramel
INS/E编号	INS 150c
功能类别	着色剂
采用年份	1964
批准机构	澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？

焦糖色 III（加氨生产焦糖，INS 150c）是在氨存在下加热糖制成的焦糖色，带正电荷，常用于烘焙食品、麦乳精等。

来源

工业生产：在氨（如氨水）存在下加热焦糖化

为什么使用？

• 为烘焙食品、早餐谷物提供棕褐色
• 与含蛋白质体系兼容好
• 着色力强

常见食品

• 烘焙食品
• 早餐谷物
• 麦乳精
• 糖果

安全性

在规定限量内总体安全；氨法生产可能含微量 4-甲基咪唑（4-MEI），需控制残留。

ADI（每日允许摄入量）：0-200 mg/kg bw

关注点：

• 可能含 4-甲基咪唑（4-MEI）残留

使用标准

中国：GB 2760（氨法焦糖色）

国际：

• EU 1333/2008 Annex II (E 150c)
• FDA 21 CFR 73.85
• Codex GSFA (INS 150c)
• FSANZ (150c)

一句话总结

加氨法焦糖（150c）常用于烘焙食品，需控制 4-MEI 残留。

消费者建议

焦糖色（III类，氨法焦糖）是在氨化合物参与下加热糖类制成的深棕褐色着色剂，常用于酱油、啤酒、烘焙食品和酱料中。它在法规允许范围内是安全的；生产过程中可能产生极微量的4-甲基咪唑（4-MEI），多国监管机构评估认为正常摄入量下风险可忽略，无需过度担心。

饮食限制

• 纯素食 (Vegan): ✅
• 清真 (Halal): ✅
• 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原

✅ 无常见过敏原

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