氢氧化铵
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 氢氧化铵 |
| 英文名 | ammonium hydroxide |
| INS/E编号 | INS 527 |
| 功能类别 | 酸度调节剂 |
| 采用年份 | 1965 |
| 批准机构 | 欧盟(EFSA) |
它是什么？
氢氧化铵是氨的水溶液（氨水），在食品中用作加工助剂和酸度调节剂，也用于可可加工和发酵辅助。它在加工中易挥发，通常不残留。
来源
工业生产：由合成氨溶于水制得氢氧化铵溶液
为什么使用？
- 作酸度调节剂调节 pH
- 用于可可加工除去外壳杂质
- 在焙烤与发酵中辅助
- 作加工助剂去腥脱臭
常见食品
- 可可与巧克力
- 焙烤食品
- 发酵食品
- 加工助剂（不直接添加）
- 某些糖果
安全性
ADI（每日允许摄入量）：不适用（已评估，无需设定限量）
关注点：
- 过量有氨味
- 肾功能异常者需限制铵摄入
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（加工助剂）
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 527)
- FDA 21 CFR 184.1139 (ammonium hydroxide, GRASS)
- Codex GSFA (INS 527)
- FSANZ Food Standards Code (527)
一句话总结
氢氧化铵是易挥发的加工助剂和酸度调节剂，多用于可可和发酵加工。
消费者建议
氢氧化铵（食品级氨水）在食品加工中用作酸度调节剂和加工助剂，例如调节饮料和食品的pH、用于焦糖色生产等。加工后氨大多挥发或被中和，残留极低。按规定规范使用是安全的；成品中不会残留刺激性气味。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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